Avant l’Avent et ses apprêts.
Guy Delville
Chroniqueur gastronomique
Une étoile dans le ciel de Champagne
Au mois de juin, je vous faisais part d’une de mes plus belles découvertes gastronomiques dans la région : la Menuiserie à Champagne (Waimes). Ce lundi 18 novembre, lorsque je reçus, en primeur, les « nouveautés » du Guide Michelin, je fus merveilleusement surpris par l’attribution dans le Guide rouge d’une étoile à cette belle table. J’ai téléphoné à Marcha pour lui annoncer la nouvelle. Elle croyait que je riais et plaisantais ! Quelle explosion de joie pour les deux jeunes gens… Je ne résiste pas au plaisir de vous remettre en mémoire le texte que j’ai écrit à l’époque, plus que jamais d’actualité.
Le charmant et rustique patelin de Champagne se trouve sur les hauteurs de Waimes et Malmedy au cœur d’une belle région peu connue. Thomas et Marie-Charlotte ont installé leur restaurant « La Menuiserie » dans l’ancienne menuiserie familiale patiemment aménagée (plus de huit ans de travaux) en un lieu convivial et chaleureusement accueillant qui peut se transformer en salle de réceptions et de fêtes.
Soixante ans après l’ouverture de la menuiserie, les deux jeunes gens ont décidé de modifier l’infrastructure et d’y créer un restaurant d’une vingtaine de couverts. Une partie de la salle est dédiée à l’apéritif qui est toujours accompagné d’une belle panoplie de mises en bouche, parfait prélude au repas. L’accueil de Marie-Charlotte se complète d’un service personnalisé dans lequel elle vous conseillera et pourra trouver la bouteille qui convient le mieux pour accompagner les préparations du chef.
Thomas a travaillé dans quelques belles maisons dont le doublement étoilé Air du Temps. Il est toujours à la recherche des plantes sauvages qu’il mettra en valeur dans des spécialités très personnelles en combinant, avec talent et astuce, les produits du terroir.
Trois menus sont à disposition en 3, 4 ou 6 services (35, 45 ou 65 €). Une promenade talentueuse et goûteuse mettant en évidence des saveurs bien maîtrisées et bigrement innovantes. La carte des vins et des rhums vous propose des originalités à prix plus que corrects. Voici une belle adresse que vous ne manquerez pas de recommander à vos vrais amis gastronomes.
La Menuiserie
Champagne, 12 – 4950 Waimes
Tél. 0491.22.46.15 - www.lamenuiserie.eu
Fermé samedi midi et lundi