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Les 20 derniers articles publiés
Donati, le retour
En 1988, Jean-Luc Ventat, mon comparse de l’époque, écrivait dans notre Agenda-Guide Gourmand: «Rita Donati nous sort des sentiers battus et ose faire preuve d’imagination et de dynamisme». Rita et Guy ont quitté leur établissement pour laisser place à leur fille Carole qui officie en salle et à Dominique Matthys qui a travaillé derrière les fourneaux pendant plus de quinze ans avec Madame Rita. Vingt-deux ans plus tard, j’ai retrouvé le même dynamisme, la même imagination dans mon assiette. La gouaille et le franc-parler de Guy ont été remplacés par la souriante et dynamique Carole qui a trouvé ses marques dans cette maison qu’elle connaît si bien. Le cadre chaleureux et accueillant saura vous séduire d’autant plus qu’une italianissime (...)
Pensato, ses produits hors du commun
Après avoir brillamment réussi dans la chaussure, FERNANDO PENSATO s’est tourné (...)
Genèses
Avec ses Genèses, Sang Hoon Degeimbre touche à ce point ultime de rencontre entre la nature, le potager, le jardinier, le cuisinier et le convive. Au restaurant L’AIR DU TEMPS, les Genèses sont (...)
Fête du Fromage
Durant les festivités de la Fête du Fromage à Harzé le week-end du 15 août (qui a connu, malgré le temps plus que maussade, un beau succès de foule), le Comité de Soutien des Fromages de Wallonie a organisé le "Concours 2010 des Fromages de Wallonie" dont l'objectif est d'apporter aux producteurs fromagers wallons la reconnaissance et la notoriété à laquelle ils ont droit. Ce jury a sélectionné les meilleurs fromages dans les catégories définies par l'INAO. Sur la base de cette sélection, les journalistes présents ont attribué ensuite le "Coup de cœur 2010 de la Presse"; un des fromages retenus a reçu en (...)
Tout beau, tout nouveau
Nouvelle flasque de cognac Lancée en édition limitée, la nouvelle flasque Hennessy se décline en quatre couleurs (noir, rouge, kaki et prune) conférant ainsi à la célèbre bouteille une «seconde peau» pour personnaliser le style. Héritier du cognac Hennessy Trois Etoiles, le Very Special est un subtil mélange d’une quarantaine d’eaux-de-vie soigneusement sélectionnées parmi les meilleurs crus de la région. Un concept en totale adéquation avec l’esprit vif et audacieux à déguster sec ou largement allongé d’eau pétillante. Au gré de vos envies, avec modération.
Place d'Armes à Luxembourg
Edifié en plein cœur de la ville de Luxembourg au début de cette année, l’Hôtel Le Place d’Armes a été conçu dans la plus pure tradition du service hôtelier haut de gamme. Le style, la décoration et l’environnement en font un produit d’exception. Il ne pouvait porter meilleur nom que celui de cette place centrale de la capitale luxembourgeoise. Aménagé dans un ensemble de sept bâtiments reliés entre eux pour former un ensemble architectural de grande valeur esthétique. Terrasses et cours intérieures se succèdent dans un innovant parcours dédié au luxe créant styles et ambiances. L’ensemble est placé sous la direction d’un professionnel de haut niveau à l’expérience riche et irremplaçable: Alain Borguet. Marbres, parquets, dorures, patines: les 28 chambres et suites ont été (...)
Millenium Golf
Je vous emmène dans un endroit inhabituel pour les non-initiés: le long d’un terrain de golf! De la terrasse du Millenium Golf de Paal dans le Limbourg belge, la vue est superbe: aux pelouses impeccablement entretenues se répondent une nature verdoyante et les reflets d’un espace aquatique. Ce ne sont certes pas les canards qui vont briser les charmes du silence et de la sérénité des lieux. Un endroit d’exception où il fait bon vivre, complété d’une table aussi attirante que délicatement savoureuse comme je les aime. La cadre mêlant élégance et raffinement se compose d’une salle conviviale prolongée d’une lumineuse terrasse. L’espace culinaire se divise en brasserie et restaurant. La brasserie propose un choix de salades et de «petite restauration» de la meilleure venue, sans (...)
Livres à déguster
Champion du Monde C’est en 2003 que Peter De Clercq a été sacré champion du monde de barbecue. Depuis, il est l’expert belge le plus célèbre dans ce domaine. D’autant que son «Basic BBQ» lui a valu le titre de meilleur livre barbecue du monde: une célébrité, donc! Bien plus qu’une simple saucisse grillée ou une classique côte à l’os, vous découvrirez avec ce Grand Livre du BBQ paru récemment aux éditions Racine, le spécialiste qui nous livre pas moins de cinq cents recettes. Pour les occasions les plus diverses: de la fête enfantine au pique-nique, le buffet et même le petit-déjeuner. Vous pourrez composer un «menu total barbecue; rien ne manque à l’inventaire: cocktails, sauces, (...)
Mes coups de coeur du mois
Un traiteur de talent à Nandrin et Embourg Après 27 ans d'activité, rue du Pot d'or à Liège, le Traiteur Meurisse s'est mis au vert. Depuis 2007, le fils, Jean-Christophe Meurisse s'est installé à Nandrin: La Cuisine de Meurisse. Dans un cadre de verdure et au parking aisé, il propose des plats à emporter pour les repas de tous les jours et pour les réceptions privées. La maisona développé des partenariats avec des artisans de la région et propose du fromage bio du Condroz, mais également les chocolats, pralines et les célèbres macaronsde Jean-Philippe Darcis ainsi que toute la gamme des produits issus du canard et de l'oie d'Upignac La maison propose aussi un large choix d’épicerie fine ainsi qu’un bel assortiment de vins français et du nouveau monde. Le service est assuré, avec efficacité et gentillesse, par Madame Meurisse elle-même. La Cuisine de Meurisse vous propose tous les jours un choix de sandwiches, salades, potages et plats cuisinés prêts à consommer, conditionnés dans des raviers recyclables qui peuvent aisément se réchauffer. Dès le vendredi, retrouvez les zakouskis, entrées froides ou chaudes pour égayer vos repas du week-end. Depuis 2009, la maison s’est agrandie avec un nouveau point de vente à Embourg proposant les mêmes produits.La Cuisine de MeurisseRoute du Condroz, 311 – 4550 NandrinTél. 04.222.32.22Ouvert du mardi au samedi de 10h à 18h30 Voie de l’Ardenne, 62 – 4053 EmbourgTél. 04.263.63.39Ouvert du mercredi au samedi de 10h30 à 18h30, dimanche de 10h à 18hwww.lacuisinedemeurisse.be Le canard est bien vivant! Après quelques errements culinaires et une courte fermeture, La Table d’Upignac de Liège a rouvert ses vertes portes ce samedi 12 juin. A sa tête, on salue le retour d’Eric Roquet qui a mis le grand braquet pour redonner à cette sympathique maison tout son lustre et ses plaisirs gastronomiques autour du canard d’Upignac et de toutes ses spécialités. Un nouveau chef: Marcel Ganty au joli parcours dans des maisons de renom auxquelles il a su donner, par son talent et sa personnalité affirmée, le charme d’une cuisine très personnelle et intelligemment créative. Une toute nouvelle carte bien repensée et toujours basée sur les produits d’Upignac et leurs (...)
Resto du mois : Les Saintes Chéries
C’est sur la place des Béguinages, une placette pas loin du centre de Liège à l’ambiance calme rehaussée par la présence de nombreux jeunes, que les sœurs Teheux, les Saintes Chéries, se sont installées. Une table appréciée depuis plus de dix ans avec un nom à la consonance sympathique: on a déjà envie d’y aller sourires aux lèvres … Gigi vous attend, joyeusement, pour un repas mêlant terroir liégeois et préparations en suggestions suivant l’humeur et les saisons concocté par Anny, la dynamique cuisinière. La terrasse propose sa trentaine de sièges et ses tables aux pimpants carreaux bleus et blancs; un espace de calme et de convivialité pour un repas de midi dans une ambiance chaleureuse ou pour des moments plus longs permettant de profiter du grand air et d’une soirée amicale. La salle invite, elle aussi, à la chaleur d’une ambiance de fête culinaire avec ses amusants tableaux et sa décoration simple mais invitant à quelques longs instants de bonheur culinaire. Pas de menu, une carte pas très longue avec quelques clins d’œil bigrement goûteux. Les entrées proposent (à partir de 9 €): chèvre chaud en salade, frisée aux lardons, toast aux champignons, petit camembert grillé aux herbes, escargots au cerfeuil. Des modèles dans le genre à des prix exquis, au fonds régional bien pensé. Il en va de même pour l’assortiment de salades (de 11 à 14,50 €) avec des apprêts fort personnels et une générosité qui fait plaisir à voir; cinq salades, émincé de bœuf ou foies de volaille. Pour ce qui est des plats, le terroir est, une fois de plus, à l’honneur (à partir de 11 €): boulets à la liégeoise, rognons, hachis parmentier, filet américain, filet de saumon ou entrecôtes (avec la sauce au choix). Il ne faut pas non plus négliger les suggestions du jour d’Anny avec le même agréable rapport qualité-prix-plaisir (toujours à partir de 11 €) suivant les trouvailles de la chef et l’inspiration du moment. Gigi ne manquera pas de vous conseiller la bonne bouteille (réclamez le «vin du mois», une belle opportunité!), une courte mais subtile sélection à partir de 16 € entre France et Italie.Les Saintes ChériesPlace des Béguinages, 5 – 4000 LiègeTél. 04.223.00.93www.saintescheries.beFermé samedi midi, dimanche midi, lundi soir, mardi soir
Grand Café de la Gare
Enfin! Erick et Hélène Lamarre, propriétaires du restaurant liégeois La Parmentière, viennent de signer la convention avec la SNCB Holding faisant d’eux les premiers occupants de la brasserie-restaurant Grand Café de la Gare en façade de la gare des Guillemins à Liège, nouvel emblème de la Cité ardente. Cet établissement sera ouvert tous les jours de 7 à 23 heures. Il s’étendra sur une surface de 350 m², comprendra 150 places et sera complété, pour la bonne saison, d’une élégante terrasse et de sa centaine de sièges sur l’espace face à la gare. Il aura une double destination, celle de brasserie où l’on pourra prendre une boisson, savourer son petit-déjeuner, manger de la petite restauration, dans une partie de l’espace. Mais ce sera également un restaurant à vocation gastronomique. Erick Lamarre sera à la tête des fourneaux pour une cuisine de plaisirs, de découvertes et de créations: un chef qui sait marquer de son empreinte et de sa personnalité des préparations de choix et de qualité. Il sera entouré d’une équipe de professionnels qui sauront donner au lieu les lettres de noblesse propres à la gastronomie wallonne et son riche terroir. La salle, aussi lumineuse que conviviale, sera sous la conduite d’Hélène Lamarre, secondée par un personnel dévoué et efficace. L’architecte Philippe Valentiny s’est déjà lancé dans la conception d’un ensemble riche en trouvailles et astuces originales qui feront de ce lieu un symbole de modernité jointe au confort : une vitrine de choix pour le bâtiment de Calatrava. L’ouverture est prévue pour l’automne 2010. Les liégeois et les nombreux usagers de la gare se réjouissent de découvrir cet établissement et toutes les facettes de son hospitalité souriante.
Vins et vins
L’Hostellerie Lafarque (Relais & Châteaux) sur les hauteurs de Pepinster (près de Verviers), les Crus Classés de Sauternes et Barsac 1855 et Michel Cloes directeur de Chef Culinary Network, l’agence de Chefs ont organisé une rare et exceptionnelle dégustation de Sauternes ce lundi 31 mai dans les magnifiques jardins de l’Hostellerie. Cette dégustation-découverte était réservée aux professionnels de l’Horeca et aux amis de la maison. Elle a été présentée par des producteurs sous le haut patronage des Crus Classés de Sauternes et Barsac. Parmi les vins prestigieux offertsdont plusieurs Premiers Grands Crus Classés : Châteaux Climens 2004, Rieussec, Lafaurie-Peyraguey 2005, Clos Haut Peyraguey 2006, de Myrat 2005, de Malle 2001, Lamothe Guignard 2002 et Filhot 1998. L’ouvrage Grands crus classés, grands chefs étoilés a été présenté et dédicacé par son auteur, Sophie Brissaud. Profitant de l’environnement extérieur, une dégustation de cigares a été proposée aux amateurs par la Maison Baelen de Juprelle. La dégustation agrémentée d’amuse-bouches en grillades grâce au généreux soutien de Weber-Stephen Europe BBQ, s’est prolongée par un dîner servi dans les salles de l’Hostellerie; il était accompagné des vins de Sauternes spécialement sélectionnés et présentés par Virginie Achou-Lepage du Château Climens et par Charles Chevallier, directeur technique des Domaines Baron de Rothschild. Le menu élaboré par Samuel Blanc (Grand chef Relais & Châteaux – étoilé Michelin) a permis aux nombreux convives de découvrir des alliances savoureuses et inédites. Par la même occasion, on a inauguré la nouvelle salle de l’Hostellerie: le Salon Impéria, ainsi appelé en hommage au prestigieux fabricant et assembleur de voitures dont l’usine était proche. Ce salon peut accueillir une vingtaine de personnes avec tout le confort et la convivialité propres aux lieux. Il peut servir de salle de séminaires, grâce à un matériel et une technologie de pointe, ou de salle de restaurant pour un repas en toute indépendance et confidentialité. Le tout avec vue sur le parc.Hostellerie Lafarque:
Escapade dans l'Aube en Champagne (suite)
Situé aux confins de l’Aube et de l’Yonne, le Pays d’Othe où le bois se marie à l’eau est renommé pour quelques produits de terroir fleurant bon la campagne. A Eaux-Puisseaux, Gérard Hotte vous invite dans son unique musée du cidre; il expose une douzaine de pressoirs de diverses époques et d’autres instruments, passion de collectionneur et de conteur. Il est aussi un cultivateur de pommes qu’il transforme en cidre et en eaux de vie, sans oublier d’autres spécialités du pays et leurs délicieux secrets, produits façonnés artisanalement. Sur la place de Chaource, face à l’église, l’Auberge sans nom propose sa cuisine simple et rustique dans une atmosphère bon enfant, sans chichis aux effluves du terroir avec beaucoup de générosité. A deux pas, un original musée du fromage, un véritable voyage dans le monde du lait au travers des siècles passéset des instruments de production avec, bien sûr, un éclairage particulier sur le chaource et la fabrication de ce délicat fromage à pâte fleurie au lait de vache entier. A Cussangy, c’est la champignonnière d’Evelyne Poulain qui méritera votre visite: champignons de Paris, pleurotes et autres lentins poussent dans l’obscurité. La vente des cryptogames se complète par un joyeux échantillonnage de produits dérivés dont une fondue de champignons au chaource et d’autres aux parfums variés qui ne sauront que vous ravir. Quelques kilomètres pour atteindre l’hôtel-restaurant Aux Maisons, auberge de tradition familiale. Adresse gourmande sous la conduite efficace et souriante de Jacky Enfert et de son fils, Cédric, pour des préparations «paradisiaques» très personnelles basées sur des produits locaux et bien présentées par un personnel aimable. L’hôtel possède une vingtaine de chambres fonctionnelles avec vue sur la nature environnante, au calme parfait. La suite et la fin de cette escapade en août … A suivre … Adresses de référence - (...)
Coups de gueule
Un de mes fidèles lecteurs m’envoie un message que je n’hésite pas à faire passer car il correspond fort bien à mes idées et à celles de beaucoup d’autres. «Tout ça nous change de la cuisine moléculaire où l’on paye à prix d’or le privilège de se voir servir «une» Saint-Jacques dans une grande assiette ornementée d’arabesques et de fioritures diverses, le tout accompagné, parfois, d’un quart de feuille de salade ou de minuscules rognures d’un légume quelconque: le piège à snobs dans toute sa splendeur!» Ca, c’est envoyé, Georges! Mon épouse et une amie reviennent, tristes et contrites, d’un restaurant où l’accueil brillait par son absence. Une jeune fille sans sourire, sans un mot, qui s’acquittait de son service comme d’une corvée. Quelle tristesse! Mes nombreux amis restaurateurs et traiteurs s’inquiètent de savoir si l’expérience «TVA 12 %» va bien se poursuivre. De grâce que l’on n’y mette pas fin trop rapidement sans pouvoir constater les effets bénéfiques que cela va pouvoir engendrer: il faut laisser le temps au temps, que diable!
Echos d'ici et d'ailleurs
Au cœur des saveurs gourmandes La Fédération du tourisme de la Province de Liège vous convie à son deuxième Week-end des Saveurs les samedi 19 et dimanche 20 juin à Wégimont dans le Domaine provincial. Placée sous le signe du patrimoine et du terroir, cette manifestation festive vous propose un rallye touristique à la découverte des artisans, un village du terroir, des ateliers du goût, des animations nature et même une balade contée: tout ceci pour les deux jours. Le dimanche 20 aura lieu le challenge culinaire Patrick Dolne au cours duquel plusieurs traiteurs mettront le terroir sur le grill du barbecue. Vous pouvez aussi prendre rendez-vous pour le week-end des saveurs dédié aux champignons (Botrange les 2 et 3 octobre). Pour le programme complet et autres renseignements: www.liegetourisme.be/gastronomie. Visites en trois dimensions Les samedi 26 et dimanche 27 juin, 67 fermes de Wallonie vous invitent à venir voir qui se cache derrière: Journée Fermes Ouvertes en Wallonie. C’est un accès exceptionnel et gratuit dans le monde de l’agriculture. Un riche programme témoignant du dynamisme des entreprises agricoles et de la variété de leurs projets. A travers les élevages bovins, laitiers, porcins, de volailles ou de lapins, d’escargots, d’abeilles et même d’autruches, venez goûter aux joies de visites de Découverte, de Dégustation et de Détente (ce sont elles les trois dimensions!). Au cœur des fermes, laissez-vous guider en assistant à tous les événements et activités pour les vivre en direct. Cette organisation de l’APAQ-W, vous pouvez en retrouver tous les lieux et tous les détails sur www.jfo.be. Des chats en chocolat Il fallait s’y attendre: le chat de Geluck trouve le chocolat Galler à son goût. Le chat étant à croquer, on a associé les deux spécialités belges dans un projet inédit et amusant: le Chacolat; en prime, on enrichit la langue française d’un nouveau mot. Les chacolats sont donc des chats en chocolat au lait croustillant avec du grué de cacao réunis par boîte de 4. En prime, chaque boîte contient une BD du chat que le collectionneur pourra coller dans un album inédit. Les chacolats sont en vente (...)
Livres à déguster
Dix pays, soixante recettes Ce ne sont pas moins de 16.000 kilomètres qu’Alain et Audrey Vande Craen ont parcouru à la découverte des paysages et des saveurs en dix escales et soixante recettes pendant leur dernier ouvrage, paru aux éditions Luc Pire: Savoureuse Méditerranée. Ils nous invitent à explorer des régions authentiques autour de la grande bleue. De leur long périple, par terre et mer, ils nous ramènent des recettes sucrées et salées issues des meilleures cuisines traditionnelles et possédant chacune une diversité de couleurs, de goûts et de saveurs typiques dont quelques-unes particulièrement originales: aubergines au four de Sardaigne, tarte de pommes de terre de Corse, lapin à la grenade de Sicile ou des oranges marocaines à la cannelle. Les auteurs sont aussi (et avant tout) photographes. Un livre à lire, déguster et regarder. 240 x 195. 20 €. Soyons futés C’est la cinquième édition des Meilleures chambres d’hôtes & fermes auberges avec une rigoureuse et intelligente sélection des meilleures adresses dans toute la France. Tout est classé par région (avec une carte claire et précise) puis par départements. Chaque logement est présenté donnant possibilités, caractéristiques, sites à voir aux alentours, coordonnées complètes, sans oublier prix et classement (en épis). Une alternative aux hôtels qui rencontre de plus en plus de succès. 324 pages, 14,95 €. En moins de 600 pages, toujours chez Petit Futé, on vous propose de découvrir toute la France. Une belle introduction sur les Hommes et la Nature, Histoire et Patrimoine, le Terroir (plutôt les Terroirs), les Manifestations pour une approche globale de l’Hexagone. Et puis, région par région (de quoi réviser votre géographie), on détaille les divers départements avec les lieux incontournables à ne pas manquer. Des belles photos complètent l’ouvrage bien utile pour préparer les vacances des derniers indécis. 550 pages. 15,95 €. Une riche iconographie Je vous ai déjà parlé de la collection Déclics et de ses belles photos. La nouvelle série «Petits Déclics» vous propose un petit tour de France avec chaque fois 60 photographies d’exception. Sont déjà sortis: Arcachon, Ile de Ré, Bretagne, châteaux de la Loire, (...)
Restaurants coups de coeur
Ambiance familiale Le quartier des Vennes à Liège est un cercle multiculturel où toutes les populations s’y trouvent et vivent en belle harmonie. Grâce à Régine, j’ai découvert la Petite Epicerie – Slow Food où vous mangez dans la salle à manger des propriétaires. Tout se fait à la bonne franquette, pas de cartes à rallonge: Nicole fait dans la simplicité, le naturel, derrière son petit magasin. Cette table d’hôtes dispense, sur ses murs, une véritable exposition de souvenirs ayant trait à Liège avec des jolies et émouvantes photos et dessins d’époque pleins de nostalgie souriante. Au point de vue repas, tout est authentique aussi avec des spécialités que vous choisirez sur l’ardoise murale: le terroir est évidemment à l’honneur. Pas de chichis, pas de grandes envolées. Le service est aussi débonnaire qu’attentif. Ici, tout le monde connaît tout le monde; un joyeux tintamarre pas très gênant engendrant la bonne humeur. Une cour arrière, fleurie et verdoyante, vous est proposée pour la bonne saison. Une adresse de cœur pour les amoureux de calme, d’ambiance familiale et de gentille cuisine du terroir parfaitement dans le cadre «slow food».La Petit Epicerie – Slow FoodAvenue Reine Elisabeth, 31 – 4020 LiègeTél.: 04.341.00.27Ouvert du mardi au vendredi midi et le vendredi soir Au centre de Liège Depuis plus de vingt ans, en plein centre de Liège et dans un quartier en devenir, j’ai retrouvé, avec un grand plaisir, La Parmentière. Le cadre est aussi chaleureux qu’accueillant, à l’instar du service: ça commence bien! Assis confortablement, on vous propose une carte sans grands ni inutiles falbalas (avis renforcé dès la première assiette). Aux commandes des fourneaux, Erick Lamarre nous délivre un répertoire bref, bien pensé, d’une grande franchise d’exécution et d’une belle personnalité: une ferveur sans relâche. Les assiettes sont jolies et attirantes, les cuissons sont justes et bien menées comme j’aime. Le service est aussi attentif que souriant. J’ai noté une carte des vins assez exceptionnelle par les choix et par la modicité des prix. A ce propos, j’ai remarqué que certains prix avaient été alignés vers le bas pour respecter le nouveau taux de TVA: vous en connaissez beaucoup de restaurants qui ont franchi ce pas?La ParmentièrePlace Cockerill, 10 (...)
Dans l'Aube en Champagne (1)
Le département de l’Aube fait partie de la région de Champagne (Champagne-Ardenne pour être précis). Troyes en est la préfecture. A moins de quatre heures de Liège, cette contrée vous propose une diversité d’offres dont je vous parlerai, outre l’aspect purement touristique qui est fort riche, de mes découvertes gastronomiques qui sont tout sauf tristes! Vous serez volontiers reçu un verre de champagne à la main, sourires aux lèvres et surtout désir de vous montrer comment on cultive l’art du bien recevoir en terres champenoises. Avant de partir à la découverte des merveilles de Troyes, je vous conseille la pause de midi au bistrot bar à vins «Les Crieurs de Vin», un lieu qui ne paye pas de mine mais où vous passerez un moment culinaire mariant simplicité souriante et goûts des produits locaux: l’andouillette est reine, bien sûr mais aussi d’autres plats à lire sur l’ardoise du jour (boudin noir, bœuf d’Aubrac, saucissons, …). Vous ne manquerez pas de les accompagner d’un verre de vin, autre spécialité du lieu pour un subtil choix gouleyant à souhait. Le tout dans une ambiance bon enfant qui laisse bien augurer de la suite. La boutique de Patrick et Patricia Maury n’est pas très large. Elle se situe face aux halles (ne manquez pas non plus cette visite) et affiche dès l’entrée ses spécificités: les charcuteries. Maître artisan charcutier, Patrick Maury est connu pour sa fabrication artisanale de la fameuse andouillette (2/3 intestin, 1/3 estomac de porc, des aromates «top secrets» sans oublier la giclée de champagne) dressée avec un tour de main inimitable. Dans le magasin fleurissent les trophées et autres diplômes attestant de la valeur du travail de l’artisan aussi disert que brillant dans ses explications. En outre, vous trouverez sur place d’autres spécialités «faites maison» qui vous mettront l’eau à la bouche: boudins, pâtés, hures, tripes et leurs odorantes saveurs. Et en avant pour une visite de la ville de Troyes (la ville en forme de bouchon de champagne). Vous pouvez faire appel à l’Office du Tourisme pour entamer une visite guidée. Deux heures de remontée dans le temps et de découvertes de lieux aussi variés qu’intéressants. D’abord un ensemble unique de près de 300 maisons en pan de bois (XVIème siècle) disséminées dans toute la cité: bravo à la ville qui a su préserver et remettre aux goûts du jour ses merveilleuses demeures typiques! En ses huit églises et cathédrale, sont conservés des trésors d’architectures, de vitraux et de sculptures vraiment remarquables à tout point de vue, un patrimoine d’exception complété par (...)
Delhaize : du pain et du vin ...
Du pain … De plus en plus, le public (c'est-à-dire vous et moi) cherche à se nourrir de la meilleure façon, faisant usage de produits biologiques (ou prétendus tels: ceci est un autre propos sur lequel je ne manquerai pas de revenir). Pour répondre, de la meilleure façon à ces besoins, Delhaize diffuse, entre autres, le pain bio de chez Trog. A partir de farines sélectionnées moules sur pierre avec lenteur de manière à ce que le produit conserve toutes ses vitamines. Cinq sortes de farines sont utilisées; pas de conservateur; pas d’améliorant; tout est 100 % naturel. La gamme est vaste. Les «apéro-mix bio»: dix petits pains, au levain naturel, vendus sous atmosphère protectrice pour une cuisson à terminer chez soi (9,97 €/Kg). Les «pains duo bio» (1/2 blanc, 1/2 gris) ou les «pains gris bio» en 600 grammes: 3,65 €/Kg. Les «minivitali noix et miel bio» pour cuisson à terminer chez soi: 9,97 €/Kg. Du vin … Ce mois, Delhaize a multiplié ses offres en matière de vins. Cela va des prix ronds pour deux bouteilles à la sixième bouteille gratuite. Avec toute une série de coups de cœur et aussi un dossier consacré aux rosés pour préparer la saison des barbecues avec des produits de qualité à des prix étudiés qui ne vous laisseront pas indifférents. J’ai dégusté ce mois un Château Montner, un des Côtes du Roussillon Villages, millésime 2008 particulièrement chaleureux. Carignan, grenache noir et syrah, tous en belles proportions. La robe est d’un rouge violacé intense. Un nez gorgé de fruits mûrs et des discrètes touches d’épices. Une belle longueur toute en souplesse. Il s’accommode bien avec les viandes rouges (4,99 €). Et pour rester dans une région fort proche, un Coteau du Languedoc: Saint-Saturnin, millésime 2009. Avec les mêmes cépages et du mourvèdre pour plus de rondeur. Des couleurs bien marquées et des arômes de cassis, de fruits noirs, de sureau, bien épicés pour une bouche ronde, élégante et assez étonnante ainsi qu’une jolie longueur. Il «fonctionne» parfaitement avec des viandes en sauce ou des fromages aux accents puissants (4,49 €).
Prosper Montagné 2011
Premiers Cuisinier et Sommelier de Belgique 2011Concours organisés par le Club Prosper Montagné asbl Le Ministre des Classes moyennes veut désormais mettre en évidence l’excellence professionnelle dans plusieurs domaines (loi du 13 mai 2009). Pour les cuisiniers et les sommeliers, on a donc choisi les concours organisés par le Club Prosper Montagné. Cette reconnaissance témoigne du très haut niveau d’organisation et de la capacité des candidats. Ce n’est pas un hasard si plusieurs lauréats du Prix Prosper Montagné ont, grâce à leur participation, obtenu un solide tremplin pour une carrière prometteuse. Depuis 1952, le palmarès du Prix regorge de cuisiniers renommés en Belgique et au-delà de nos frontières. Peut-être vous sentez-vous prêt pour tenter l’expérience à votre tour ou bien avez-vous, parmi vos collaborateurs ou vos connaissances, une personne de talent que vous aimeriez mettre en avant? Dans ce cas pas d’hésitation … Premier cuisinier de Belgique 2011 Que demande-t-on aux candidats? Présenter, par écrit, une recette originale de canard colvert, avant le 1er août. Les candidats sélectionnés seront convoqués à une demi-finale. Les cinq finalistes retenus seront opposés lors de la finale et auront à présenter, outre leur préparation de canard colvert, un plat de cabillaud ainsi qu’un entremets créatif à base de spéculoos et de chocolat «grandes origines». Un jury technique présidé par Eddie Van Maele, prévôt général, composé de grands chefs, entre autres Peter Goossens et Stéphane Buyens, supervise le travail en cuisine. Un jury dégustation, composé de grands noms de la presse gastronomique, d’un délégué du Ministère des Classes moyennes et d’une constellation de chefs étoilés comme Geert Van Hecke et Maurice Caerdinael, appréciera les créations des candidats. Ce jury sera placé sous la présidence de Monsieur Michel Foret, gouverneur de la Province de Liège. Le vainqueur sera proclamé « Premier Cuisinier de Belgique 2011». En plus d’une série de prix de valeur, il aura droit à une place de choix dans les médias. Les quatre autres finalistes recevront également des prix généreusement offerts. Les dates importantes:- 1er (...)
