Mes restos coups de coeur
Le Scoop du mois ! François Tonglet va quitter le Chêne Madame fin du mois pour s’installer en Bergerue (centre de Liège) à la place de l’ancien et regretté « Au goût du jour » de Bruno Lautermans. François sera le chef de la cuisine de l’établissement qui s’appellera « Le Bistrot Chic », tandis qu’en salle on verra officier Georges Do Santos. La gérante est Martine Botson qui, elle, reste à son Atelier Cuisine d’Embourg. L’ouverture est prévue pour la mi novembre. Je vous tiendrai au courant…
Quelques coups de cœur …
Formation par le travail
Voici sûrement une adresse peu connue par les gourmets liégeois ! Il s’agit d’une entreprise de formation par le travail qui prépare des stagiaires ; ils sont douze, encadrés par un cuisinier (Didier Godfraind) et deux formatrices : un petit monde qui sait conjuguer sourires et enthousiasme à tous les temps du plaisir. Ne vous attendez pas à trouver ici ces longues et complexes pr;parations qui font la réputation des grandes maisons, mais bien la découverte d’une cuisine mêlant simplicité et saveurs pour des plats de bien belle venue. La carte est volontairement réduite, mais vous aurez toujours la possibilité de trouver des mets du terroir et des créations favorisant le commerce équitable : du plaisir comme on aime avec des spécialités délicieusement simples à des prix plus que charmants, pour soutenir un projet social d’envergure.
Créasol / Rue de Steppes 20 - 4000 Liège / Tél 04.228.22.64 /horeca@creasol.be / Ouvert du lundi au vendredi midi (sauf réservations pour groupes)
Les noces d’or
Début octobre, l’Asti fête un fameux anniversaire : 50 ans ! 50 ans de présence, des fabuleuses noces d’or avec Liège. 50 ans de plaisirs gastronomiques et italiens au service d’une clientèle fidèle pour une tradition culinaire de sincérité, de perfection et de travail. La fondatrice, Nerina Ferrari, va bientôt fêter ses 96 ans. Pour la seconder, sa dynamique fille Dora virevolte des fourneaux à la salle, surveillant les cuissons, saluant les clients et les amis : des liens d’amitié se sont tissés entre eux, on les dirait de la même famille. Le petit-fils Daniel est, lui aussi, présent pour mettre en évidence l’ambiance de bonhommie et de convivialité irremplaçable. On aime la bonne cuisine sincère, sans détours inutiles qui contente autant l’estomac… que le cœur. Les habitués apprécient l’atmosphère à nulle autre pareille de cette maison aussi généreuse qu’aimable. Qui ne connaît pas les vitraux de la façade, les boiseries patinées, les sièges confortables, le cadre avenant de cet établissement ?
L’Asti / Rue de la Madeleine 22 - 4000 Liège / Tél 04.223.29.89 / Fermé le mercredi
Le Boulet de Cristal
A Liège, la Place du Marché regorge de brasseries et de restaurants. Ouvert depuis trois ans, le Vin sur vin a repris la place de l’Eureye, restaurant typiquement liégeois qui connut, des années durant, un succès appréciable dans la défense de la cuisine du terroir local. Alain Remy, le dynamique et souriant patron, est d’abord un négociant en vins, bien connu dans la région. Suprême reconnaissance de la rusticité de la cuisine, le Vin sur vin vient d’obtenir, aux Fêtes de Wallonie, le Prix du meilleur boulet de Liège : le Boulet de Cristal ! Cette jolie récompense vient à point nommé pour souligner les efforts d’une aguichante cuisine qui se meut entre classicisme et création, le tout avec un perpétuel désir de bien servir. La carte des vins est bien entendu gouleyante à souhait, sans oublier un choix « à la ficelle » de la meilleure veine.
Vin sur vin / Place du Marché 9 - 4000 Liège / Tél 04.223.28.13 / Fermé les dimanches et jours fériés
Les saveurs entre Italie et Asie
Ce sympathique restaurant est ouvert depuis quelques mois dans le zoning Bonne Fortune (sortie autoroute à deux pas et demi). Il s’est spécialisé dans deux types de cuisine totalement distincts : l’asiatique et l’italienne. Saporiz est la contraction de sapori (saveurs en italien) et riz, il fallait y penser ! C’est à base de produits asiatiques et italiens, choisis avec autant de recherche que d’exigence, que Pierre se lance dans ses recherches et combinaisons qui débouchent sur des préparations mêlant goûts, saveurs et épices. Les patrons ne totalisent pas cinquante ans… à eux deux ! La salle au cadre dépouillé, à la sobriété amusante, mais chaleureuse, est sous la conduite de la souriante Joo, une coréenne aussi charmante que professionnelle. Les jeunes patrons sont enthousiastes pour leur beau métier, ils sont bien décidés à vous surprendre de la meilleure façon pour vous faire découvrir toutes les facettes de leur talent et leur professionnalisme : bonheur et plaisir garantis !
Saporiz / Rue de Loncin177 - 4460 Grâce-Hollogne / Tél 04.362.68.95 / Fermé samedi midi, dimanche soir et lundi soir / www.saporiz.be
Un déménagement attendu
Les Roches grises de Comblain-au-Pont vont déménager, quitter le bord de l’eau pour venir s’installer dans une costaude maison typique du pays des pierres située 500 mètres plus haut, en venant de Liège sur le côté droit. La date du départ et de l’ouverture est fixée à fin octobre : soyez attentifs, renseignez-vous ! Ce serait dommage de louper une aussi belle occasion de prendre un repas aussi original qu’imaginatif dans un cadre que l’on nous promet de rêve.
Aux commandes des fourneaux (on ne change pas une équipe qui gagne) c’est André, un vrai professionnel qui a derrière lui une belle carrière dans laquelle il a toujours su faire briller son imagination, sa recherche du beau et du bon. La carte restera identique, mais nous savons que le talent du chef ne se contentera pas de ses (bonnes) habitudes. D’autant que la saison du gibier est proche. On nous promet de décliner ces merveilles en civet de biche à la beaujolaise, noisettes de faon sauce poivrade, râble de lièvre sauce à la moutarde à l’ancienne, le tout accompagné de compote d’airelles, poires cuites au vin rouge et les indispensables cwènes di gatte.
On a instauré un lunch le midi et un séduisant menu du marché à 30 €. Le style aura la tendance cosy avec des planchers de chêne, des tables artisanales, des fauteuils aussi confortables que jolis. Un bar arrondi sera entouré de tables suspendues et de chaises hautes (très mode, tout ça !). Florence Colin, la dynamique et joyeuse patronne, a voulu une cuisine ouverte et surtout une grande baie vitrée avec vue sur le ruisseau et le jardin (c’est promis, à la bonne saison, on pourra y manger, comme avant).
Les Roches grises / Quai de l’Ourthe 17 - 4170 Comblain-au-Pont / Tél 04.369.17.08 / lesrochesgrises@skynet.be
Un fidèle parmi les fidèles
Vous ne serez jamais déçus par votre repas chez André. Pensez donc : depuis 28 ans il vous reçoit et vous prépare ses goûteuses spécialités dans lesquelles le terroir trouve sa meilleure imagination et ses profondes saveurs d’authenticité. On ne travaille que le frais et les produits sont amoureusement choisis. Cette maison de terroir est un havre de paix et de plaisirs culinaires comme on aime en trouver et conseiller à ses amis.
Cette saison est surtout celle du gibier. André Smets connaît les bonnes adresses pour se procurer les meilleures fournitures. Il innove, il découvre, l’ami André, il se multiplie en de gentilles attentions qui font des plats aussi souriants que délicieux. Le service en salle est à la hauteur pour gentiment vous aider et vous conseiller ; une chouette cave à vins, pas inutilement sophistiquée ni ruineuse, vous propose une sélection gouleyante des vins de l’Hexagone.
André / Large Voie 131 - 4040 Herstal / Tél 04.264.18.41 / Fermé mercredi soir et jeudi / www.andrerestaurateur.be
ECHOS DES FOURNEAUX
** Le Comte de Mercy à Hermalle S/Argenteau connut ses heures de gloire, il y a quelques décennies, avec Guy Malchair, un personnage haut en couleurs qui sut mener son restaurant à des sommets exceptionnels dans la région. Il fut un des premiers à oser travailler à « cuisine ouverte », principe repris par de nombreux chefs avides de se montrer. Après quelques péripéties pas très glorieuses, la maison vient d’être reprise par des professionnels (Monsieur Montemaggi et son collaborateur) désireux de retrouver la grandeur passée. Nous irons les visiter très bientôt.
** Le Concours Prosper Montagné se déroulera le lundi 5 novembre. On saura qui portera le titre envié de premier cuisinier de Belgique. Les six candidats restant en lice : Yves Verstepen – Schalmei (Zolder) / Bert Boussemare – ‘t Notarishuys (Dixmude) / Peter Aesaert – Hof ter Leie (Gand) / Sofie Dumont – Les Eleveurs (Halle) / Frederik Hoorne – Aneth (Bruges) / Jo Nelissen – Saint-Amour (Bruges). Ayant l’honneur d’être membre du Jury, je vous tiendrai au courant du déroulé de ce prestigieux concours et de ses résultats.
** Notre ami Philippe Lugens de l’excellent « Air Emu » (boulevard d’Avroy, 254 à Liège) vous convie, chez lui, le jeudi 18 octobre à 19h30. Au programme : un menu-découverte et une dégustation commentée de vins (Pascal Guignard, viticulteur dans le Bordelais). Un splendide repas pour la somme de 50 € (réservations obligatoires : 04.253.07.37).
** Anne-Sophie Pic (Valence dans la Drôme) a été élue « chef de l’année » par les 8.000 chefs du Michelin France. Après avoir obtenu sa troisième étoile en février, elle est la première femme à obtenir ce prix depuis sa création en 1987.
