Mes coups de coeur du mois
Un traiteur de talent à Nandrin et Embourg
Après 27 ans d'activité, rue du Pot d'or à Liège, le Traiteur Meurisse s'est mis au vert. Depuis 2007, le fils, Jean-Christophe Meurisse s'est installé à Nandrin : La Cuisine de Meurisse. Dans un cadre de verdure et au parking aisé, il propose des plats à emporter pour les repas de tous les jours et pour les réceptions privées. La maison a développé des partenariats avec des artisans de la région et propose du fromage bio du Condroz, mais également les chocolats, pralines et les célèbres macarons de Jean-Philippe Darcis ainsi que toute la gamme des produits issus du canard et de l'oie d'Upignac La maison propose aussi un large choix d’épicerie fine ainsi qu’un bel assortiment de vins français et du nouveau monde. Le service est assuré, avec efficacité et gentillesse, par Madame Meurisse elle-même.
La Cuisine de Meurisse vous propose tous les jours un choix de sandwiches, salades, potages et plats cuisinés prêts à consommer, conditionnés dans des raviers recyclables qui peuvent aisément se réchauffer. Dès le vendredi, retrouvez les zakouskis, entrées froides ou chaudes pour égayer vos repas du week-end. Depuis 2009, la maison s’est agrandie avec un nouveau point de vente à Embourg proposant les mêmes produits.
La Cuisine de Meurisse
Route du Condroz, 311 – 4550 Nandrin
Tél. 04.222.32.22
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 18h30
Voie de l’Ardenne, 62 – 4053 Embourg
Tél. 04.263.63.39
Ouvert du mercredi au samedi de 10h30 à 18h30, dimanche de 10h à 18h
www.lacuisinedemeurisse.be
Le canard est bien vivant !
Après quelques errements culinaires et une courte fermeture, La Table d’Upignac de Liège a rouvert ses vertes portes ce samedi 12 juin. A sa tête, on salue le retour d’Eric Roquet qui a mis le grand braquet pour redonner à cette sympathique maison tout son lustre et ses plaisirs gastronomiques autour du canard d’Upignac et de toutes ses spécialités. Un nouveau chef : Marcel Ganty au joli parcours dans des maisons de renom auxquelles il a su donner, par son talent et sa personnalité affirmée, le charme d’une cuisine très personnelle et intelligemment créative.
Une toute nouvelle carte bien repensée et toujours basée sur les produits d’Upignac et leurs apprêts. Pour l’ouverture, on vous propose un menu qui déroule ses trois services pour 30 €. Outre la terrasse et le rez-de-chaussée se terminant par la cuisine à vue, il faut rappeler la présence d’une salle au premier étage avec vue imprenable sur la Place du Marché et le Perron, tandis qu’une salle de réunions peut accueillir 25 personnes au 2ème étage.
La Table d’Upignac
Place du Marché, 17 – 4000 Liège
Tél. 0494.62.80.50
Fermé dimanche soir et lundi
www.latabledupignac.be
Vive la Hesbaye !
Pour arriver chez Philippe Fauchet le chemin est bien fléché ; la route est cahoteuse (voire chaotique) ; mais passé cette épreuve, quel plaisir de débarquer dans cette maison au décor sobre et élégant : murs gris taupe, nappage impeccable, lumières pas trop vives, bref une jolie atmosphère pour entamer un repas et ses multiples détours. Sans oublier de signaler que, pour la bonne saison, une terrasse et un jardin sont à disposition.
En salle, la patronne et son jeune assistant auront vite fait de vous conseiller avec habileté et bon sens. Le « Menu plaisir » se compose de trois services (entrée, plat et dessert) pour 45 € (60 € avec la sélection des vins) qui n’est pas servi le samedi. Le « Variation » se décline en quatre services (deux entrées, plat et dessert : 55 € ou 75 € avec les vins). Quant au « Dégustation », il vous permet de découvrir toutes les préparations du moment (trois entrées, plat, dessert) pour 65 € (90 € avec les vins). Mais, attention ! Avant cela, on vous gâte avec pas moins de trois étonnantes et détonantes mises en bouche en services successifs, tandis que la dégustation de desserts s’étale aussi en trois savoureux temps avant quelques amusantes mignardises.
Philippe Fauchet exprime tout son immense talent (et c’est peu dire !) dans des préparations très personnelles dans lesquelles le produit est mis à l’honneur avec dextérité et intelligence et des élans de modernisme sans entrer dans le délire de certains « apprentis-sorciers-alchimistes » : du vrai, du beau, du solide, comme on aime ! Un récital sans fausse note pour une véritable symphonie de goûts, saveurs et parfums bigrement chaleureuse dans tous ses mouvements à l’unisson de notre plaisir gastronomique.
Le bar délicatement cuit sur peau s’assortit d’asperges et d’un caramel de balsamique blanc. Un dos de cabillaud est accompagné de salsifis, cébette et reggiano (quelle audace et quelle récompense pour le palais !). Le foie gras poêlé (moelleux comme on apprécie) est escorté d’inattendues lentilles et de vinaigre de framboise. C’est un tian de charlotte à la sauge, une purée fluide et une réduction de Syrah qui mettent parfaitement en valeur une pintade.
La cave à vins de Philippe ne recèle pas moins de 250 étiquettes, un choix éclectique à des prix corrects. Un cuisinier bourré de talent, désarmant de savoir-faire et qui exerce, depuis quinze ans, son métier avec tant de franchise dans les goûts et la constante recherche de perfection dans les cuissons.
Philippe Fauchet
Rue de Warfée, 62 - 4470 Saint-Georges-sur-Meuse
Tél. : 04.259.59.39
www.philippefauchet.be
Fermé samedi midi, dimanche soir, lundi et mardi
Cuisine instinctive en mode bio
Installée depuis plus de deux ans en Amercoeur, Geneviève Mahin, toujours aussi vive et souriante, a modifié les heures d’ouverture de son restaurant 7 & 3. Il n’est normalement ouvert que les mercredis, jeudis et vendredis soirs ; mais l’établissement est disponible (midi et soir) pour un minimum de dix personnes sur réservation préalable.
Geneviève pratique la cuisine instinctive en mode bio. Sans règle, mais avec cohérence, sans recette mais en équilibre, la cuisine du 7&3 s’inscrit donc dans un esprit d’improvisation autour d’un produit et l’humeur du moment. Avec un groupe d’amis, j’ai eu l’occasion de goûter à nouveau les préparations de la chef. Beaucoup de plaisirs avec des plats mêlant délicatesse, personnalité et sens de la créativité. On est livré -quel bonheur !- aux caprices de son humeur, pleine d’enthousiasme, moderne de conviction et faisant appel à des produits locaux finement sélectionnés. Les huiles essentielles 100% bio ont fait leur joyeuse entrée dans la cuisine de Geneviève qui applique les principes de Slow Food (j’aime !) Un site complètement revu vient de sortir : www.7et3.be.
7 & 3
Chaussée des Près, 27 – 4020 Liège
Tél. 0492.67.68.28
Ouvert mercredi, jeudi et vendredi soir (et sur réservations)
La plus belle terrasse de Liège
De l’avis de beaucoup, la plus belle terrasse de Liège est, sans conteste, celle du Nun’s. Située impasse des Ursulines, 18 au pied de la Montagne de Bueren et ses escaliers. Cette terrasse est au calme parfait et la vue est bien agréable ; pas trop de vent, mais de l'air ; pas trop de soleil, mais assez pour ceux qui aiment. Bref, la plus belle ! Sans oublier d’ écrire que la cuisine du restaurant est pour le moins originale avec ses touches continentales et asiatiques teintées de modernisme intelligent.
Un chef dans son jardin
Avec ses GENESES, Sang Hoon Degeimbre touche à ce point ultime, jamais atteint, de rencontre entre la nature et le potager, le jardinier, le cuisinier et le convive. Depuis le mois de mai au restaurant L’Air du Temps, les GENESES sont une invitation à une expérience gustative totale qui prend sa source dès les prémices de vie du légume et va amener le convive jusqu’à la fin du cycle. De ses visites au jardin, le chef a éprouvé le désir d’offrir à vivre, dans l’assiette, chaque instant du miracle de la nature et du travail (ou de l’âme ?) du jardinier qu’est la vie d’un légume, d’une herbe, d’un fruit.
De la naissance à la pleine maturité : saisir la tendresse, révéler une matière, exhaler une saveur, arborer une couleur. Les faire vivre et ressentir dans un plat unique dont l’apparition dépend du temps accordé par la saison. Pousses, racines, fleurs, feuilles … deviennent les muses du cuisinier mais aussi les outils – parfois inattendus – qui libéreront son imagination et son savoir-faire en quelque sorte, telles les notes et les gammes qui permettent le jeu du musicien.
L’Air du Temps
Chaussée de Louvain – 5310 Noville-sur-Mehaigne
Tél. 081.81.30.48
www.airdutemps.be
Fermé samedi midi, dimanche et lundi
